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在食堂上岗的厨工，严格遵照厂方制定的操作规定和工作制度，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍塞责，态度良好，随时接受及吸收厂方意见并消化，定期接受考核，对存在问题及时改善。 |
成品炒制
1、 煮熟煮透， 以宁熟莫生的原则；
2、 尽量缩短烹调就餐时间；
3、 煮炒好的食物要盖好，以防蝇、尘等；
分 配
1、 菜边炒边分，确保菜色有新鲜感和热度；
2、 饭菜量要平均分配；
3、 统一就餐，利于管理。
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| 追求健康是第个人的心愿，病从口入，关心员工身心健康首先要从员工饮食抓起，做好卫生监督和管理视为公司的生命，我们首先从岗位人员素质抓起，要求每位员工在上岗前必须经过体验面试、1--3个月培训、卫生技能考核、现场工作考察等几个环节，另外，公司对所采购原辅料加大检测力度，总部物配中心，除设有食品卫生检测中心外，还在各现场分派经专业培训的卫生监督员，对厨房环境、炊具、原辅料、工作人员个人卫生等
进行统一检查，防患未然，警钏长鸣！总部食品卫生检测中心设备先进，下设粮油检测、肉蛋禽检测、蔬菜用辅料检测等，所配备的专职人员综合素质高，责任心强。 |
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1、
厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光；
2、 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁；
3、 冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冷柜内环境卫生
清洁；
4、 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
5、 洗涤、消毒、保管程序：<一>洗 ：用流动水将餐具或用具表面粘附
的残留物冲掉；<二>刷:：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；<三>冲：用流动水将洗洁剂彻底洗净；<四>消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒单进行消毒；<五>保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；
6、 餐前的餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好 ，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 |
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